El talento de cuatro estudiantes de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) destacó a nivel nacional gracias a un proyecto que combina alimentación, innovación y aprovechamiento de residuos. Se trata de Nutrydátil, una crema untable elaborada con dátiles, cacao y garbanzo, que obtuvo el primer lugar en la categoría de Tecnología Intermedia durante la XX Expo Nacional Emprendedora.
La competencia, organizada por la Asociación Nacional de Facultades y Escuelas de Contaduría y Administración (ANFECA), reunió proyectos de distintas instituciones de educación superior del país. Las representantes de Aguascalientes consiguieron imponerse frente a otras 14 propuestas universitarias.
Las creadoras de Nutrydátil son Andrea Mercado Cerón, Brenda Janet Torres Pizaña, Jarentzin Vázquez López y Adamaris Andrea Vizcaya Gómez, estudiantes del octavo semestre de la Licenciatura en Administración Financiera de la UAA.
Su propuesta no solamente llamó la atención por ofrecer una alternativa a las cremas untables convencionales, sino también por incorporar un modelo de negocio que busca aprovechar prácticamente todos los componentes del dátil.
Una crema dulce sin necesidad de añadir azúcar
Nutrydátil surgió como una propuesta alimenticia para quienes buscan disfrutar productos dulces sin recurrir a formulaciones con grandes cantidades de azúcares añadidos.
A diferencia de otras cremas comerciales, su preparación utiliza el dulzor natural del dátil, cuya fructosa permite obtener el sabor deseado sin necesidad de incorporar azúcar adicional.
La combinación con cacao y garbanzo complementa la formulación y da como resultado una crema untable que busca posicionarse como una alternativa nutritiva.
Las estudiantes identificaron una oportunidad de negocio ante el interés de los consumidores por encontrar alimentos elaborados con ingredientes de mayor calidad.
De esta manera, el proyecto no se limita al desarrollo de un producto, pues también contempla su potencial comercial y la posibilidad de competir dentro del mercado de alimentos untables.
Convierten las semillas del dátil en una bebida sin cafeína
Uno de los elementos que más sorprendió al jurado fue que las estudiantes encontraron una segunda oportunidad de negocio en una parte del dátil que habitualmente termina en la basura: su semilla.
En lugar de desecharla después de elaborar la crema, las universitarias desarrollaron un proceso que permite transformarla en una bebida semejante al café.
Para obtenerla, las semillas se tuestan y posteriormente se muelen, lo que permite preparar una bebida que, aunque se aproxima más a una infusión, presenta características similares a las del café tradicional.
La diferencia principal es que no contiene cafeína, por lo que representa una opción para personas que buscan evitar el consumo de esta sustancia.
Este aprovechamiento llamó especialmente la atención durante la competencia nacional, al demostrar que un residuo de la producción principal puede transformarse en otro artículo con posibilidades de comercialización.
Además, el análisis financiero elaborado por las estudiantes identificó que la bebida podría generar un margen atractivo dentro del modelo de negocio.
Un proyecto que busca producir sin generar desperdicios
La innovación de Nutrydátil también se encuentra en su propuesta de economía circular, mediante la cual las estudiantes pretenden reducir al mínimo los residuos derivados de la elaboración de sus productos.
El modelo contempla utilizar la pulpa del dátil para fabricar la crema untable y aprovechar la semilla para preparar la bebida sin cafeína.
Los materiales restantes podrían destinarse a la elaboración de composta o utilizarse para alimentación animal.
Con esta estrategia, las universitarias buscan que los elementos empleados durante el proceso productivo tengan una utilidad, en lugar de convertirse en desperdicios.
La propuesta permitió integrar criterios de sostenibilidad con un análisis de rentabilidad, dos aspectos que fortalecieron su participación frente a proyectos de otras universidades.
El enfoque también abre la posibilidad de desarrollar distintas líneas de productos a partir de una misma materia prima, ampliando las oportunidades comerciales del emprendimiento.
Ahora buscan llevar Nutrydátil al mercado
Tras conseguir el primer lugar nacional en la categoría de Tecnología Intermedia, las cuatro estudiantes de la UAA enfrentan un nuevo desafío: convertir su propuesta académica en un emprendimiento con posibilidades reales de crecimiento.
Entre los siguientes pasos que contemplan se encuentran aumentar la capacidad de producción, avanzar hacia la comercialización de Nutrydátil y continuar perfeccionando su modelo financiero.
El reconocimiento obtenido durante la XX Expo Nacional Emprendedora representa un avance para el proyecto, aunque todavía queda trabajo por realizar antes de consolidar su presencia en el mercado.
Por ahora, Nutrydátil demuestra cómo una propuesta desarrollada desde las aulas universitarias puede combinar innovación alimentaria, aprovechamiento de recursos y viabilidad financiera.
Con este reconocimiento, las estudiantes de la Universidad Autónoma de Aguascalientes colocaron su proyecto entre las propuestas ganadoras del emprendimiento universitario nacional, con la intención de llevarlo más allá de la competencia académica.